Studená polévka GASPACHIO

Rozmixujte rajčata (např. 5 kusů), salátovou okurku a červenou papriku, cibuli a stroužek česneku do hladké, jednolité hmoty. Ochuťte solí, pepřem, vinným octem nebo citronovou šťávou a nešetřete olivovým olejem. V létě je dobré polévku před podáváním vychladit. Kdo chce, může si ji zjemnit lžící kysané smetany.

Slaný koláč LA QUICHE LORRAINE

Těsto: 200 g polohrubé mouky, 100 g margarínu, ½ lžičky soli.

Náplň: 150 g osmažené slaniny, nebo krájené šunky, nebo smažená cibulka, nebo rozdrobená Niva, nebo dušená zelenina, nebo cokoliv. 4 - 5 vajec, o něco více než půl litru tekutiny složené z mléka a kysané smetany v jakémkoli poměru, sůl, pepř, muškát, strouhaný sýr.

Smíchejte suroviny na těsto a pořádně propracujte. Je-li moc tuhé, přidejte trochu vody. Těsto rozprostřete rovnoměrně do vymazané zapékací nádoby, hlavně vysoko po bočních stěnách. Dno propíchejte vidličkou a posypte slaninou či cibulkou či čímkoliv. V misce smíchejte vejce a mléko se smetanou a koření, vidličkou krátce šlehejte. Vlijte na těsto a pečte v předehřáté troubě na 200°C 25 – 30 minut.

TABOULÉ

Odměříme stejné objemové množství vody a kuskusu. Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl, pepř a kousek másla a rychle do ní vsypeme kuskus - v ten okamžik odstavíme z plotny. Kuskus se nesmí vařit, aby nezkašovatěl. Pořádně promícháme a zakryté necháme bobtnat. Nakrájíme rajčata, nasekáme petrželku (hodně), natrháme mátové lístky, můžeme přidat osmaženou cibulku. Ochutíme vinným octem nebo citronovou šťávou a solí. Vmícháme měkký kuskus a polijeme olivovým olejem. Poměry surovin záleží jen na vás, originální recept sestává z velké spousty petržele, hodně rajčat, přiměřeně:-) máty a trošičky kuskusu.

Pasta z oliv TAPENÁDA

Základem jsou černé olivy na řecký způsob (tj. konzervované nikoli v nálevu, ale solí), které vypeckujeme a rozmixujeme se stroužkem česneku. Můžeme přidat trochu bazalky či jakýchkoli jiných čerstvých bylin. Také můžeme přidat ančovičky, které přes noc macerujeme ve vodě, aby se trošku „odsolily“. Nebo trochu ovčího sýra. Tapenáda se dá vyrobit také ze zelených oliv, základní recept z Prováns je mixuje s olivovým olejem a bazalkovým listím. Nebojte se experimentovat.

Čokoládová pěna - MOUSSE AU CHOCOLAT

Ve vodní lázni nechejte rozpustit 200 gramovou lepší čokoládu na vaření. Oddělte do dvou různých misek žloutky a bílky z šesti vajec. Trošku prochladlou čokoládu smíchejte se žloutky v jednolitou hmotu. Do bílků přidejte špetku soli a ušlehejte opravdu pevný sníh. Třetinu sněhu hned velmi opatrně zamíchejte do čokoládovo-žloutkové hmoty a potom rychle (ale opatrně) také zbytek. Pěnu dejte alespoň na tři hodiny utuhnout do ledničky.

Moc dobrá zálivka na salát

vznikne smícháním olivového oleje, hořčice a medu. Přidáte-li ještě černý ocet tzv. z Modeny, nemůžete u stolu propadnout. Leda blahem.

Zapečené brambory LE GRATIN DAUPHINOIS

1 kg brambor, 8 dl kysané smetany, 6 velkých vajec, 3 dl mléka, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, mletý kmín.

Brambory umejeme a usušíme, pokud jsou pěkné, nemusíme je loupat. Nakrájíme na centimetrové (a tenší) plátky. Plech nebo lépe zapékací nádobu vytřeme máslem (a můžeme vymazat česnekem), poklademe plátky brambor, posypeme mletým kmínem, poklademe máslem, zalijeme směsí vajec, smetany, mléka, soli a pepře. Posypeme třeným česnekem. Poklademe další vrstvou brambor, posypeme kmínem a zalijeme tekutou směsí – brambory by měly být potopené. Poklademe trochou másla a dáme zapéct do předehřáté trouby na 200°C – a) zakryté alobalem hodinu a pak odkryté ještě 15 minut; b) nezakryté 2 hodiny.

nahoru